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Hablamos con Juan Mari Arzak de la evolución del pintxo.

Terminanamos la entrevista con Elena Arzak, hablando con su padre, Juan Mari Arzak, historia viva de la alta gastronomía. Sin duda, un referente vasco, donostiarra e internacional. EN esta ocasión, tenemos la oportunidad de hablar del pintxo, de su evolución como una pieza gastronómica única, como parte de la sociedad vasca, de su manera de entender el ocio, ya que forma parte de los mejores momentos.

Sin duda, hablando de lo que fue y lo que es, el pintxo ha vivido un gran desarrollo, pero siempre ha mantenido una esencia, como si de un hilo conductor se tratara, es el cuidado del detalle, del uso de los mejores productos, del cuidado en la elaboración y el diseño del mismo. Juan Mari Arzak lo tiene claro, es parte de la identidad vasca y concretamente, de San Sebastián.

El origen del término, es simple, pintxo, la base de pan, la receta propia y un pincho que permitía sujetar los productos al pan. En cuanto a quién fue el creador del mismo, existen varias leyendas al respecto, documentadas pocas de ellas, pero la que cobra más veracidad, es la de Alfonso X “El Sabio”. Se dice que el rey, fue el precursor del uso de pintos y tapas, lo hacía junto a la copa de vino, para que no le sentara mal, como un tipo de comida breve y rápida, que sirviera de acompañamiento.

En cuanto a la diferencia entre pintxo y tapa, no se deben confundir, la tapa es algo más cercano a lo que entendemos como ración, pero en pequeña cantidad. Mientras que el pintxo es una pieza única, con cuidados detalles y productos, que ya forman parte del arte gastronómico.

El caso histórico de San Sebastián, lo que comúnmente se llama “lo viejo”, sigue siendo un cúmulo de bares, tabernas, restaurantes, alguno con mucha solera, y que merecen la pena recorrer. La playa de La Concha, es elegida por los principales portales de viajeros, como una de las mejores playas de Europa, y no es para menos, la vista desde el mar, es increíble, sin duda una bahía espectacular que no deja indiferente a cualquier seguidor del arte y la belleza. Un enclave único, por su historia y posición privilegiada, es el Hotel de Londres y de Inglaterra, lugar elegido por los aristócratas y familia real del momento, continúa siendo uno de los lugares favoritos para los VIP y rostros populares del momento, y no es para menos, ya que además de la historia y las vistas privilegiadas, su ubicación te va a permitir disfrutar de lo mejor de Donostia, sin duda, ¡todo un lujo!

¡Pulsa Play y escucha a Juan Mari y Elena Arzak!https://www.facebook.com/watch/?v=1528652340598835

 

 

 

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