La UNESCO debe considerar honrar la tradición japonesa de elaboración de sake con el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Japón presentó una propuesta para agregar la fabricación de sake a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, y una revisión preliminar obtuvo una recomendación del organismo de evaluación.
Una reunión del comité intergubernamental que se celebrará en Paraguay en diciembre considerará la propuesta y tomará la decisión final.
La Agencia de Asuntos Culturales dijo en un anuncio ayer (5 de noviembre) que nunca ha habido un caso en el que se haya anulado el registro recomendado de una propuesta japonesa.
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura reconoce actualmente 611 elementos del Patrimonio Cultural Inmaterial en todo el mundo, 22 de los cuales son japoneses.
La propuesta de “conocimientos y habilidades tradicionales para la elaboración de sake con molde ‘koji’ en Japón” reconoce específicamente las técnicas manuales de los “toji” (maestros cerveceros), los “kurabito” (cerveceros) y otros artesanos de las cervecerías de sake que utilizan koji en el arroz. proceso de fermentación, según The Asahi Shimbun.
El gobierno japonés nombró la “elaboración tradicional de sake” propiedad cultural intangible nacional en 2021.
El volumen total de exportaciones de sake de Japón casi se ha duplicado desde 2014, pasando de 16,3 millones de litros a 29,1 millones en 2023, tras alcanzar un máximo de 35,9 millones de litros en 2022, según el organismo comercial Asociación Japonesa de Fabricantes de Sake y Shochu.
Parece que 2024 será más grande, con un volumen total de exportaciones un 93% mayor año tras año a julio de 2024.
El sake se elabora fermentando un tipo de arroz conocido como sakamai, que se diferencia del arroz de mesa normal. Hay cientos de variedades de arroz que se utilizan para hacer sake, pero las más comunes incluyen: Yamada Nishiki, cultivado principalmente en Hyogo (distrito de Nada), la mayor región productora de sake de Japón; Gohyakumangoku, común a la región de Niigata; y Miyamanishiki, adecuado para climas fríos y común en la prefectura de Nagano, pero también en Akita, Yamagata, Fukushima y Miyagi.
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