Un panel asesor de la UNESCO recomendó que los conocimientos y habilidades tradicionales de Japón para hacer sake y licores destilados “shochu” se incluyan en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial, poniendo su inclusión en camino para su respaldo formal a finales de este año, dijo el martes la agencia de cultura de Japón.

Una vez adoptados formalmente por la sesión del comité intergubernamental de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura del 2 al 7 de diciembre en Asunción, Paraguay, se convertirán en la entrada número 23 de Japón en la lista.

La elaboración tradicional de sake es una técnica antigua para fermentar arroz y otros ingredientes utilizando el molde “koji”. Es un método de producción poco común en el que se realizan múltiples fermentaciones simultáneamente en un recipiente.

Un hombre mezcla puré durante la fermentación alcohólica en una cervecería de sake en Akashi, prefectura de Hyogo, el 22 de octubre de 2024. (Kyodo)

Muchos en la industria acogieron con agrado la medida, esperando que la recomendación y la lista esperada atraigan la atención sobre las bebidas tradicionales y su elaboración.

“Es un honor para la elaboración de sake en Japón”, dijo Hideharu Ota, de 64 años, presidente de Daishichi Sake Brewery Co., una fábrica de sake en la prefectura de Fukushima, al noreste de Japón. “Espero que la gente renueve su interés en el mundialmente reconocido sake japonés”.

Genuemon Sudo, el jefe número 55 de Sudohonke Co., que se dice que data de 1141, en la prefectura de Ibaraki, al noreste de Tokio, dijo que la recomendación es un “redescubrimiento de una cultura tradicional japonesa”.

“Me alegraría si la inclusión en la lista ayudara a atraer la atención de la gente y ayudara a evitar que la elaboración tradicional de sake desaparezca”, afirmó.

El gobierno japonés nominó la fabricación de sake en 2022 para incluirla en la lista de la UNESCO.

Entre el patrimonio inmaterial japonés ya incluido se encuentran las artes escénicas de Noh y Kabuki y la cocina tradicional “washoku”.

Tokio también busca que la caligrafía “shodo” sea incluida como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2026, cuando el organismo de la ONU realice su evaluación bienal de nominaciones.

Cobertura relacionada:

ARTÍCULO: Empresas japonesas de sake y shochu apuntan al mercado indio

El galardonado fabricante de sake taiwanés anhela cooperar con Japón

Grupo japonés sin fines de lucro ayuda a comercializar arte de creadores discapacitados